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新餐饮时代管理是餐厅竞争的核心遭

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来源: 作者: 2019-02-04 00:05:26

2016年马云提出“新零售”的概念也没有耐心慢慢地找准一个方向,给实体经济业态注入了新的启示与活力。此后,盒马鲜生等与“吃”息息相关的业态探索也让“新零售”三个字在餐饮业迸发了新的生机,但与此同时,对广大餐饮企业来说,也将面临更大的竞争压力与挑战。如何更好地让互联思维与技术人品当居第一流为餐厅经营服务,在新零售时代背景下提升餐厅的管理水平与经营能力,成为了每一个餐厅亟需思考的问题。

新零售时代 餐饮+互联思维突破餐企管理竞争局面“餐饮行业人才缺口已超过1000万。”在今年12月15日举行的“餐饮新零售极致窄门年会”上,美味不用等联合创始人陆瑞豪用这一数字,将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本,45%的年化人员流失率,管理能力越来越成为未来餐饮企业竞争的核心。“而作为餐厅管理的核心诉求,降低人力成本、提高运营效率、提升用户体验也正是美味不用等持续关注的。”陆瑞豪表示。“对于线下餐饮企业来说,寻求突破不应该仅仅局限于传统的‘互联+’思维,更适合的模式是‘餐饮+互联’,

新餐饮时代管理是餐厅竞争的核心遭

也就是说餐企应该立足真实场景诉求,以技术服务门店管理,真正的以餐饮自身去拥抱互联,提升效率,而不是生硬地在‘互联+餐饮’思维下用流量绑架餐厅运营。唯有这样才能更好地应对新餐饮时代的竞争,实现科学管理。“

美味秒付 从支付入手 简化流程 提高效率在一个典型的传统餐厅支付场景中,服务员在听到客户的呼唤后往往宽容是人与人相互理解和信任的桥梁要在账台和餐桌间往返多次,才能完成买单流程。第一趟询问需求,第二趟送上消费账单,若需刷卡则跑第三趟拿上POS机,若需开发票可能还需要第四趟的来回,往返下来费时费力,期间如果发生漏单错单、支付失败、发票抬头开错等情况,则会给餐厅、服务员以及顾客带来更多无效时间的投入。

而美味的秒付产品则大大减化了这一流程,顾客只需使用或支付宝扫描桌上二维码,即可在上核对账单、抵扣优惠、完成付款、开具发票,支付完成后还可以对菜品和餐厅的服务进行点评,整个过程完全自助,简单快捷。对服务员来说,则可以将节省下来的时间精力投入到更有价值的服务提升中;对餐厅来说也增加了翻台速度。

数字化顾客评价管理 推进管理数字化秒付在顾客支付完成后,可自动引导顾客对当餐的每个餐品及服务员的服务进行评价。当顾客对用餐情况不满意的时候,它能够成为顾客及时吐槽和反馈的窗口,而且反馈内容可实时通过、APP送达餐厅店长、老板等管理人员,方便餐厅及时维护,若此时顾客尚未离店,餐厅管理人员的出现可能还会给顾客一个超出预期就餐体验,反转就餐印象,形成正面口碑。

更为重要的是,餐厅还可根据每位顾客的评价追溯至该菜品相关的厨师、该桌的服务员,从而实现数据化的绩效管理。而通过设置绩效考核与用户评价之间的联动机制,餐厅更可以促进员工良好服务意识和自驱性的形成,实现餐厅员工自管理。

“美老板”的实时数据 移动管理打破时空限制

数字化的顾客评价,除了为数字化绩效管理奠定了基础,更是餐厅运营管理数据的重要组成部分。而美味“美老板”的推出,更让除评价之外的餐厅经营数据、管理数据、经营流程等,得以全方位实现移动化、实时化,使得餐厅的管理工作不再受时空限制,极大的提升了管理效率。

正如陆瑞豪所说,未来餐厅竞争的核心是管理能力的竞争,信息化、精细化、智能化的管理体系将让每个餐厅经营者更懂自己的餐厅、更懂自己的员工、更懂自己的顾客。

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